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준비하기 ◆.
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팥
삶기
팥은
깨끗이 씻어 일어서 냄비에 담은 후, 물을 넉넉히 붓고
끓인다.끓어오르면
첫물은 따라 버리고 다시 물20컵을 붓고
푹
무르게 삶는다. 손으로 눌러서 쉽게 으깨질 때까지
삶으
면
된다.
▶ 팥 으깨기
푹
무르게 삶은 팥을 식혀서 손으로 주물러 으깬 다음
굵은
체에
내려서 팥 물을 받아 가만히 두어 앙금을 가라앉힌다.
▶ 새알심 빚기
찹쌀가루에
끓는 팥 물과 소금을 약간 넣고 반죽해 지름이
1.5cm쯤
되게 빚어 끓는 물에 소금을 조금 넣고 삶아 동동
떠오르면
건져서 찬물에 헹구어 놓는다.
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요리하기 ◆.
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가라앉힌 팥 물을 가만히 따라 윗물과 앙금으로 나누어
윗
물을
먼저 냄비에 붓고 끓인다.
▶
팥 물이 반 정도로 조려지면 앙금을 넣고 한소끔 끓인다.
▶ 끓은 팥 물에
깨끗이 씻어서 불려 놓은 찹쌀을 넣고 찹쌀이
푹
퍼질 때까지 끓인다. 찹쌀이 푹 퍼지면 새알심을
넣고
한소끔
끓여 소금으로 간하여 요리를 마무리한다.
▶
팥 물을 끓이거나 찹쌀을 넣어 끌일 때나,새알을 넣어 끌일
때는
항상 가끔 주걱으로 저어서 눌러
붙지 않게 하여야
한다.
▶ 눌러 붙지 않게
불을 잘 조절하여야 한다.
▶
새알을 넣은 상태에서는 주걱으로 저을 때 조심하여 천천
히
저어 새알심이 뭉크러지는 일이 없도록 하여야 한다.
▶ 팥죽을 먹을 때는
시원한 동치미 국물을 곁들이는 것이 우
리네
풍습이다.
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